娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡始于明末川西名将刘綎,盛于明末桐梓名士李其昌,壮大于桐梓乡人南溪口胡氏,世代居住娄山关,耳濡目染,烹烩黄焖鸡颇有心得,其后裔唐静于1987年在桐梓娄山关南溪口210国道旁经营娄山黄焖鸡。经30余年发展,加盟、连锁店现遍及西南地区云贵川渝多个城市。

娄山黄焖鸡是地道的桐梓特色菜,以多种秘制香辣料精心焖烧而成。其将土鸡肉质细嫩和蛋白质、氨基酸等含量丰富等美味优点与方竹笋中纤维素的含量高、具有保健作用等长处融为一体,成为桐梓一道著名的特色佳肴。娄山黄焖鸡烹饪技艺2017年被列入桐梓县第三批县级非遗代表性项目名录,2018年被列入遵义市第四批市级非遗代表性项目名录。娄山黄焖鸡主料为大娄山一带生长期为一年左右的农家散养土公鸡;辅料是远近闻名的桐梓方竹笋;佐料有香叶、桂皮、花椒、八角等十几种。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色,由各种香辣配料与主料在制作过程中形成。

“焖”即加工技艺。首先,把干辣椒放入铁锅水煮近4小时,倒出沥干水分,放入碓窝捣烂成“糍粑辣椒”;其次,大火把菜油烧滚,再把鸡肉块放进去猛火炸几分钟捞出沥油;第三,另起一锅,把“糍粑海椒”与佐料放入油锅,细火炒烧2~3分钟制成底料;最后,将两者放入沙锅,加上适量辅料和水,加盖以文火焖制,焖制时间视鸡生长周期而定。

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  • 本文由 发表于 2021-05-0723:53:36
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匿名

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